粒轩书院 > 玄幻魔法 > 食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人 > 252 张凡新料理,大爆回锅肉

252 张凡新料理,大爆回锅肉(2 / 2)

色沉着道:“才波学长,果然这么多年过去了,我还是无法达到你的水准啊!”

……

合格的回锅肉。

口感外酥里嫩,肥而不腻。

这两词,谁也可以讲,若真达到却是一件非常不容易的事情!

一来看刀工,肉得不薄不厚,在2到3毫米之间。二来看火候,肉片炸炒到微卷,老话叫灯盏窝,逼出多余的油脂,外面酥脆里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能干硬!

夜晚营业中的居酒屋,作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。

黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……

一眼所望,都是些普通的食材。

这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。

但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。

因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。

……

一块完整的猪五花。

在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。

因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!

滋滋滋!滋滋滋!

随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。

眼看着时机已到,张凡迅速把猪肉拿起来,只见肉的外表基本已经被烙得焦黄,甚至有些地方都碳化了。

拿出来之后,他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。

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