了节约粮食、减少浪费，养活更多的人口，
3月，政务院颁布《关于改变粮食加工标准、增加食用粮食的决定》，
要求城乡碾米厂、个人舂米碾子禁止生产精米精面；食堂、饭馆、面包坊、饼干厂等禁止使用精米精面加工各种饼干糕点以来，
市面上的各大粮店就停止出售精白米、头等面粉，
只能买到八一面、九二米。
顾名思义，
所谓的八一面、九二米，就是100斤小麦、大米，能加工出81斤面粉、92斤大米，
因为保留了更多谷粒糊粉层和谷胚的缘故，比起精米精面能多出产好几斤粮食，让200多万人免于饿死。
可这些保留下来的谷粒糊粉层和谷胚，
对北平老百姓日常生活中的四大主食，馒头、饺子、面条、烙饼的影响非常大。
用八一面做的馒头，吃着会一直掉渣，口感不够松软，
北平人对喜欢吃抻面条，
不管是热汤面、杂酱面还是打卤面，都吃自己抻的，
比起头等面粉，八一面和的面团抻不了几扣，面条就会从中间断裂。
至于年节用来打牙祭的饺子，更是只能用头等面粉来做，
因为八一面根本擀不了饺子皮。
也怪不得邻居们听到贾张氏带着粮食回来会这么激动，
毕竟农村家家户户都有碾子，村委会又都是村里人，对粮食加工标准的执行没有城市那么严格，
铁了心想加工精米精面，怎么都能钻空子。