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第281章 满级油辣子(2 / 2)

锅中倒入菜籽油,开中火加热。

插入油温计,加热至约120°C,这个温度适合开始炸香料,能慢慢逼出香味而不糊。

先放入姜片、洋葱块、大葱段、香菜根,它们水分较多,需要时间长一点。

中小火慢炸不时翻动,炸到它们边缘变黄、变软、体积缩小。

加入所有干香料(八角、桂皮等),继续用小火慢炸。

全程保持中小火,耐心是关键!

炸到所有香料颜色变成深棕色,香味充分释放,葱姜等变干瘪。

这个过程大约需要10分钟左右,香料变黑就是糊了,油会发苦!

当香料炸到理想状态,深棕、香浓、不焦时,关火。

用滤网小心将滚烫的油过滤,去除所有香料渣。

只留下充满香味的热油,把滤好的热油倒回干净的锅里。

到了这一步的时候,江天已经明显能闻到热油的香味了,

这大早上的,这香味真是受不了,江天忍不住点了个外卖,待会一定要试一试!

点了几个小笼包,还有一碗胡辣汤,待会小笼包蘸着辣油肯定会很香!

接下来就是要泼油了,成败在此一举!

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