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742、八部之法,有门道!(1 / 2)

林裕吴简简单单的把自己以前做过豆制品的事情,给说了一下。

他的家里面属于大厨世家,说实在的,他从小就开始接触这一类的事物,所以光是清汤豆腐他就已经做的比别人多很多次了。

但是最终做出来的成果仍然是在人的意料之中。

不管做多少次,他这个做的豆腐都是始终如一的味道,完全没有什么突破,后来林裕吴就直接放弃了。

虽然在大部分城市的人眼里面,他做的美食其实已经算得上超级美味了。

但是对于林裕吴吹毛求疵的态度。他做的那些豆制品完全不满意。

自己完全不满意,不满意,于是后来始终突破不了林裕吴,就干脆懒得做了。

听到林裕吴简简单单说起自己以前做美食的经历。

陈飞眼里面瞬间肃然起敬。

“其实我们这边现在做出豆腐的过程并没有什么不同,只是其中的几个步骤要小小的感动一下,这样做出来的豆腐才是最美味的。”

陈飞早就已经开始忙碌起来了。

大豆他一大早上就已经泡在了盆里面,如今这个时间段已经差不多了。

他捧着盆里面泡着的豌豆,然后仔细看了看,确定达到了自己想要的层次。

陈飞说:“泡这个豌豆其实也是有讲究的,并不是泡一夜就好,而是时间一定要把握的刚刚好,这个弯道我泡了几个小时林厨,你看看这个成色,就已经达到了我们这边想要的程度了。这样做出来的豆腐才是最细嫩美味的。”

陈飞打算做的是老的古法豆腐。

工具他准备的不多,已经给全部摆在厨房里面了。

林裕吴果然如他自己说的一样,他一边学习,然后一边给陈飞打下手。

“古法豆腐一共是分为好几步,这边我就不跟林厨多说了。”

陈飞正在把这些工具调试一下,想不到自己刚刚说完就听到泉水的声音。

“陈厨,您可以说一下,我这边在听着。”

看到林裕吴这么认真的态度,陈飞忍不住摇头失笑。

但是他还是边忙边科普。

“因为我们做的这个是古法豆腐,所以它一共分为四五步。”

“其中第一部就是点浆,点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂,把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可。”

陈飞的声音不急不缓,手里面的动作仍然是,也是不急不缓的。

“因为我们的条件是有限制的,而且也没来得及去布置一个做古法豆腐的场景。”

陈飞笑着解释:“但是如今我们这些工具仍然是够的。”

陈飞家的厨房是非常大的。

所以对这一点完全没有什么问题,完全是够两人发挥的空间。

“这个古法豆腐的第二部那就是选料,第三步就是浸豆,第四步,磨浆,第五部过滤,第六步煮浆,第七步点浆,第八部包浆。”

陈飞的声音非常淡然,他说到:“古法豆腐一共就这个八步,其实只要能钻研出来这八部的奥秘,最终做出最好吃的豆腐完全是不在话下的。”

听到陈飞这么说,林裕吴忍不住点了点头。

这些前两部其实陈飞已经做的差不多了。

因为如今就差把这个豆子给磨一下了。

既然是手工豆腐,那自然是用手工磨制的,陈飞家里面做美食的工具一点都是不缺的,就连比较冷门的磨豆腐的石墨它仍然是有一个的,这还是当初陈飞特别定制的。

所以看到陈飞放在明面上的石磨。

林裕吴忍不住露出一丝敬佩之意,不愧是陈飞陈大厨,拿出这些做美食的工具,简直手到擒来。

因为前两部陈飞早就已经做完了。

前两部分别是点浆跟选料。

浸豆这一个步骤陈飞其实早就也已经做完了,如今是开始第四个步骤。

因为前面几个步骤是自己提前做的,所以陈飞简简单单的给林裕吴说了一下自己心里面的想法。

虽然林裕吴已经是千锤百炼了,但是每一个人做豆腐的方式其实都是不一样的。

尤其是陈飞完全没有按照如今留存的豆腐做法来做,它完全是按照古籍上的做法加上自己的一点小改动。

于是陈飞把自己最开始的几个步骤的想法可以说了一下。

选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水

选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准;”

“黄豆我早就给准备好了。”

陈飞说,“刘师傅选的这个黄豆确实是非常符合我的心意的,而且也符合我心中的判断标准

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