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800、解锁凉拌鸡丝模拟做法!(1 / 2)

这一次陈飞是打算做两道凉拌菜的。

其中一道是拍黄瓜,另外一道就是凉拌鸡丝,这两道一个一荤一素刚好在一个小时左右的时间内,陈飞能把他们往好的做出来。

主要是在陈飞做过的美食里面,它就只做过一道夫妻肺片,是凉拌菜,其他的都是熟食,所以这一次陈飞是想打算尝试一下其他美食的做法的,尤其是像这种凉拌的美食。

所以陈飞很快的就下定了决定。

他看到李老头从外面进来。

对方看了他一眼,然后想了想,还是对陈飞说了一句:

“这个后厨里面的食材你都可以随便用。反正也没有什么特别珍贵的食材,记住啊,时间就是一个小时,你可得把握好时间。就算到时候你要是没有把美食做出来,可别怪我说什么老的欺负小的。作为一名大厨,最主要的就是把握好做美食的时间,这个才是其中最主要的一点。”

陈飞自然是不会反驳的,他笑着朝着李老头点了点头。

“好的,我知道了,李叔。”

虽然李老头从头到尾的话都是不怎么好听的,但是陈飞能感觉到对方对于自己的态度越来越缓和,也没有一开始的那么冲啊。

看来李老头也是一位性情中人。

本来陈飞就没怎么把李老头说的那些事儿的话放在心上。

毕竟作为一名大厨来说,做美食还是最主要的。他并不怎么在意其他人的说法,只要把自己做的美食做好就好了。

于是两人开始在后厨挑起菜来。

陈飞看了一眼,发现李老头又挑素菜,又挑荤菜的,因为很多种美食的组合是非常多的,所以一时之间陈飞倒是不知道李老头到底需要做什么美食。

仿佛是知道陈飞的想法。

李老头朝着陈飞哼笑一声:“我做的可是我当初年轻时的成名之作,到时候你就知道了,小伙子,你可要拿出自己的看家本事。可别到时候被我打击的不轻啊。”

陈飞听着李老头这么洋洋自得的话,忍不住又笑了起来。

他连忙开口:“好的,我一定会拿出我自己的看家本事。”

于是两人互不干扰,把自己的食材全部选好之后就离开了。

外面的厨房空间算是比较小的。

两人一左一右,中间也就相隔两米左右的距离,但是这个距离也不算近,倒也是不怎么妨碍。

陈飞早就把自己的食材还有调料都给准备好了。做凉拌菜最主要的还是调它的酱汁。

尤其是陈飞,要先做的是凉拌鸡丝。

很多人在外面的馆子里面是吃过凉拌鸡丝的,但是在陈飞的印象里面,并没有吃过特别美味的凉拌鸡丝。

做的不好的话,吃起来就感觉柴柴的,虽然酱汁不错。

但是那个鸡丝感觉又老又不好吃,完全是缺少了肌肉的味道。

所以从这一点上,鸡肉的选材也是非常重要的。

一定要是不嫩不老,做出来的凉拌鸡丝,这才非常的有嚼劲才行。

李老头这边的食材都是比较新鲜的,陈飞发现一些食材上面还带着水,估计都是今天刚运过来的,上面就连肌肉也是准备的新鲜的,陈飞从里面挑选了一只符合自己心意的。

然后就开始接着准备接下来的步骤。

凉拌鸡丝是一道比较常见的凉拌菜。就跟拍黄瓜差不多,但是凉拌鸡翅的步骤可比拍黄瓜复杂多了,因为要处理它的主要食材,也就是这个鸡丝。

陈飞看了一眼,自己早就选好了食材,上面摆放着各种各样的凉拌鸡丝菜,比如说鸡大腿、生姜、香叶、香葱段、生姜、蒜头、葱头、青椒、香葱、蚝油、精盐、香醋、白糖、生抽、胡椒粉、新鲜柠檬汁、芝麻油。

很多人选择的凉拌鸡丝,其实是选择鸡胸肉,但是这一次陈飞打算尝试的是鸡的大腿肉。

这两个部分作为凉拌鸡丝的选材是最多的。

但是最终陈飞想了想,还是觉得以鸡的大腿肉来做凉拌鸡丝会更好一点。

鸡胸肉在这边并不太适合做这一道凉拌鸡丝……

其实是对于陈飞来说,鸡胸肉做凉拌其实实在是太简单了,还是这个鸡腿肉有挑战一些,如果这个鸡腿肉处理的不好的话,吃起来的凉拌鸡丝其实会很柴很老的,所以这个对于陈飞来说完全是一个非常有值得性的挑战。

于是陈飞大手一挥,就选择了用鸡腿肉做凉拌鸡丝。

对于大众所知道的凉拌鸡丝做法。

大概就是锅内加清水,加葱、姜片、料酒,花椒,鸡胸肉大火煮开。鸡肉捞出撕成鸡丝。辣椒粉装入碗中,锅里热油,把油泼在辣椒粉上拌匀。碗中加生抽,盐,糖,醋、清水、白胡椒粉、麻油调成料汁。

胡萝卜切丝、木耳切丝,香菜切段,花生米切碎。将鸡丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜混合浇上料汁即可。

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