鱼身上的薄膜变软后，用手轻轻揉搓，将表面的黑膜和黏液彻底清理干净——这层膜和黏液有腥味，必须去除干净，才能保证甲鱼的口感。
清理干净的甲鱼肉质雪白，带着淡淡的腥味，沉知言将它切成大小均匀的块状，每块都带着裙边，看着就让人有食欲。他将切好的甲鱼块重新放回陶盆，倒入清水浸泡，去除残留的血水。
这时，沉知言将五花肉放在案板上，把生姜去皮，切成薄薄的姜片，辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成小段——这辣椒是本地品种，辣味醇厚，香气浓郁，用来红烧再合适不过。
小泥炉上的陶壶里还有不少热水，沉知言倒出一部分，将陶盆、铁锅（也是从空间里取出的小铁锅，轻便耐用）都清洗干净。随后，他把泥炉上的陶壶挪开，将铁锅架在炉上。
待铁锅烧热，锅壁上的水汽渐渐蒸发，沉知言先放入几片生姜炝锅。
姜片在热锅中慢慢煸炒，很快便散发出浓郁的姜香，驱散了锅内的水汽。待姜片变得微黄，他再倒入切好的五花肉片，用锅铲快速翻炒。
肉片在热锅中滋滋作响，渐渐析出油脂，原本粉红色的瘦肉变得紧实，白色的肥肉则渐渐透明，颜色也变得金黄诱人。