影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。
这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子、挂炉、出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。”
谭静雅一边听，一边认真地记着，时不时开口询问：“刘经理，那制作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？”
刘经理耐心地一一解答：“制作烤鸭需要的工具不少，象片鸭刀、挂钩、打气筒这些都得是专用的。
制作烤鸭的流程确实不简单，从选鸭、处理鸭子，到打气、烫皮、挂糖色、风干，再到挂炉烤制，每一步都有讲究。
尤其是烤的时候，得经常观察鸭子的颜色变化，调整位置，对师傅的技术要求确实高。”
李哲则关注着成本和工期的问题，他问道：“刘经理，像咱们这样的烤鸭室，要是重新装修打造一个，大概需要多少成本啊？
还有，从开始装修到能正式投入使用，工期大概得多久？”
李哲之所以没有去和平店，是因为那边的餐厅面积太大，反倒是前门店的面积和蜀香居相仿，更有借鉴的价值。
“成本方面，主要看烤鸭炉的数量和装修的档次，你们要是弄一个中等规模的，加之设备和装修，估计得几千块钱。
工期的话，要是工人手脚麻利，材料能及时供应上，差不多一个月就能搞定。”刘经理仔细算了算，给出了大概的数字。
陈永发则更关注专业的装修细节，他拿出随身携带的本子和笔，问道：“刘经理，烤鸭炉的安装位置有没有什么特殊要求？
比如离墙面的距离、地面的承重能力这些。还有，通风渠道的尺寸和走向，有没有具体的标准？”
刘经理走到烤鸭炉旁，用脚指了指地面：“烤鸭炉离墙面至少得留一米的距离，方便师傅操作和检修，地面的承重能力也得够，毕竞烤鸭炉加之里面的燃料和鸭子，重量不轻。
通风渠道的直径至少得有30厘米，走向要尽量顺畅，避免拐弯太多，影响通风效果。”他一边说，一边比划着名，把每个细节都讲得清清楚楚。
等参观完烤鸭室，刘经理热情地邀请三人一起在餐厅吃午餐：“李总，马上就到饭点了，就在这儿吃点吧，尝尝咱们刚烤好的烤鸭。”
李哲看了看外面大厅里已经开始陆续上客，连忙谢绝：“不了，刘经理，国庆节期间店里的生意忙，就不留在这儿给您添麻烦了。
今天能参观烤鸭室、学到这么多东西，已经很感谢您了，等以后您不忙了咱们再聚。”
刘经理见李哲态度坚决，也不再强求，便送三人下楼，一直送到餐厅门口。
临上车前，李哲凑到刘经理身边，压低声音说道：“刘经理，还有个事想麻烦您。
我之前一直经营川菜，对烤鸭这行当实在不了解，也没接触过烤鸭师傅，您能不能帮我介绍一个退休的烤鸭师傅啊？
有经验丰富的师傅指导，我们这烤鸭项目才能真正做起来，不然光靠我们自己摸索，根本摸不透门道。”
刘经理想了想，点了点头：“行，我认识几个退休的老师傅，他们以前都是全聚德的老师傅，技术过硬。等我回头跟他们联系一下，问问他们有没有意愿，有消息了我再跟你说。”
“太谢谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了！”李哲感激地说道。
他清楚烤鸭是个技术活，没有经验丰富的师傅，就算把烤鸭室装修得再好，也做不出地道的烤鸭，刘经理肯帮忙介绍退休师傅，无疑是解决了他的一大难题。