第26章第二十六章蚝油
目送莎拉和孩子们离开，简宁不急着走，她刚才看到码头有非常多牡蛎，几乎每家都在卖。
牡蛎是工人最廉价的饮食，很多人甚至把这个当饭吃,也是街头最常见的食物。
高品质的牡蛎论只卖,最差的牡蛎一打只要3便士，有十二只。此时已经是中午，最好的海鲜河鲜，凌晨就被挑走了，剩下的都比较便宜。码头沿着河边摆着很多小摊，在他们后面就是停靠的渔船，等卖完就收摊回船上去。
简宁找到一个看着顺眼的摊位，摊位的船上还有不少新鲜牡蛎。“这边的三便士，这边的四便士一打，代撬加一便士。“摊主顺着她的视线，介绍道。
三便士的个头比较小,其他没什么区别。
“我要十打，三便士的。"简宁指着小的牡蛎说道,“帮我撬开，单独把肉都取出来。”
“好嘞。“摊主高兴地应一声，冲着身后渔船喊“撬十打牡蛎！”简宁付了钱和代撬费。
格丽塔推着车过去，小声问：“买这么多牡蛎干什么？别都撬了，今天吃不完会坏的。”
“不是直接吃的,放心,用得完。"简宁也小声回答她。她买牡蛎不是用来吃,而是想做蚝油。
许多调味品伦敦都没有或者很昂贵，她想自己慢慢凑出来，这样能做的菜就越来越多了。
十几分钟后，摊主的家人用不知道什么植物的大叶子，包着一大捧牡蛎肉，颤魏巍的从渔船上举到岸边。
一共一百二十只牡蛎，摊主给简宁看了眼，大概是不会少的，才帮她包好绑起来。
带着桶和牡蛎回了家，格丽塔自己又骑车去买明天要用的食材，简宁留在家熬蚝油。
煮牡蛎味道挺重的，简宁专门拿了一个锅来熬。简单冲掉碎壳和脏东西，简宁将牡蛎肉放进锅里，加了三倍的水量，先煮开。
“变灰了。"尤金像小尾巴一样粘着简宁，看到水里的变化新奇道。等水开后，关闭一半出风口，炉灶的火就变小了，小火再煮一会儿，时不时搅拌一下。
熬到一半，格丽塔就回来了，尤金主动跑出去帮她拿东西。这时候水已经变少一些，不过离浓稠还早。简宁捞出牡蛎，放盘子里，等下拿去晾晒，以后煮粥煮汤都好吃。“好……奇怪的味道。“格丽塔拿着食材进来，有点不相信自己的鼻子了，闻着腥腥咸咸的，还有一点点臭，简宁怎么会做出这么不好闻的东西。“你来的正好，帮我把这些牡蛎肉用线串起来，挂在窗户旁边。"简宁顺手把盘子塞给她。
厨房是有窗户的，对着后院的街道。
格丽塔“啊”了一声，“串起来？”
“对，晾干以后煮汤。“简宁肯定道。
格丽塔奇怪但照做，尤金不喜欢这个汤的味道，所以也跟着跑出去了。剩下大半锅牡蛎汤，简宁倒出来过滤了一下，接着煮。如果要煮到浓稠状，至少要六个小时以上，那是真正的纯蚝油。不过简宁要偷懒，她不准备真的煮干。
煮到剩下三分一汤水，稍微比最开始浓了一点点，简宁觉得差不多了。简宁用另一个锅炒了个糖色，将焦糖加到牡蛎汤中，再加少许盐，调了水淀粉。
顿时汤水变得浓稠，外观更像现代蚝油了，装进玻璃瓶保存。十打生蚝，做了半瓶蚝油，这还是简宁走捷径了，要是纯熬出来，估计只有一个瓶底。
“就这样吃吗？"格丽塔脸上充满了不确定。“这是调料，就像伍斯特酱。"简宁摇头。格丽塔立刻放松了，转而期待起来，“那今天你要用这个做新菜了吗？”简宁想了一下，“嗯，做新菜。”
煮完蚝油，现在厨房的味道有点重，她们也不敢直接开窗散味道，那样对邻居的影响就太大了，只能关着窗等它慢慢散。晚餐时，简宁做了道蚝油卷心菜。
格丽塔吃到嘴里都震惊了，这个又鲜又清爽的卷心菜，是用中午那个可怕的牡蛎汤做出来的？
熬的时候味道那么奇怪，用来做菜却这么好吃，这合理吗？这些疑惑并不耽误格丽塔炫饭，边吃边夸，“这比蔬菜沙拉好吃多了，简宁你太棒了！”
尤金原本是不爱吃蔬菜的，此刻也不用萝丝说，自己吃得欢快。晚饭后，她们照常开始做卷饼，莎拉明天开始卖牛肉卷，简宁还是会一起去的。
她首周只能每天卖四十个，简宁想这周先和她一起，看看情况，如果顺利，很快她就可以把牛肉卷都让莎拉去卖。腾出来的时间，她就可以去其他地方摆摊了。大
中午和简宁分开后，莎拉一行人从码头顺利回到孤儿院，修女带着其他孩子已经准备好了午饭。
今天的面包换成了卷饼，一人一份蔬菜土豆汤。卷饼是他们今早一起做的，采用流水线模式，一个环节两个人，揉面比较费力，是莎拉和蒂莉来做，蒂莉只比莎拉小一岁。院长修女和其他修女不参与他们的工作，因为她们还要上课，处理院内其他琐事，这完全是孩子们的生意。
从昨晚练习到今早，他们已经熟练多了，四十张饼只需要半个小时就能做完。
如果烙饼的锅和灶可以再多几个，他们还能更快。“这个饼比街上卖的好吃。”这句话，孩子们从昨晚念