鸡需得配着扯面才有滋味儿呢。
然后将鸡剁成块儿。
正宗大盘鸡是辣口的，将土豆炖得绵软糯口，用青红辣椒配色，辣椒粉呛味儿，还得加上郫县豆瓣酱，炒出来红油。
可惜，这些北宋都没有。
她做北宋改良版的，配菜便用他们家地窖里的芋头，辣味儿靠食茱萸。
可惜，这道菜要是没有红油也就失去了色香味的“色”，不过，宋人自有办法。
她拿出让牛娘子当添头的红曲。红油这便有了。
宁丫头坐在小凳上，炉膛里火轰隆隆地，黄樱在胡麻油里加了几勺猪油，烧得冒烟了，将那鸡肉放进去煸炒。
待水都煸干，鸡肉滋啦啦作响，煎得金黄，加入红曲，将鸡块挂上“红油”，色泽诱人。
再加入黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、花椒、糖、食茱萸，炒出香味儿，加酱清一勺，豆酱一勺，将酱香味炒出来，加水没过鸡块，再加芋头。
盖盖炖半个时辰。
古代都是走地鸡，非饲料鸡可比，时间太短炖不烂。
灶房里已经满是香味儿了，宁丫头吸着鼻子，“恁香！”
黄父将砖卸在灶房台矶上，拿了墨斗和木尺，在灶房里来回走了几步，划出一块儿地来。
“便砌在这儿罢。”
黄樱跟着走了一圈儿，已经开始期待了。
她有好多东西想烤。
爹出门子去泥瓦匠家借来瓦刀、泥桶、夯杵、锤子、凿子、耙子……全都放在灶房台矶上。
“要用恁些东西呐？”黄樱跟着瞧。
黄父笑了笑，“嗯。”
爹动作很麻利，以前年轻时候在东京城大街小巷做短工，盖房子也做过呢！
这打地基最辛苦，爹闷不吭声，一整日低着头，下工时候脖子都是僵的。
这点儿东西相比起来小菜一碟。
用镐头将泥地凿开、耙子耙平整，然后拿夯杵夯实地面，使其平整、结实。
爹很有耐性，一点一点夯，这点活也做得整整齐齐，脚踩上去硬硬的，再拿准线一拉，丝毫不斜！
地基夯好，爹在院里和了泥，拿起瓦刀，开始砌砖！
黄樱转头揭了个锅盖的功夫，地上已经铺起两层砖了。
她忙提了桶给爹送泥。
允哥儿则一块儿一块儿给他拿砖，脸上沾得黑一块儿白一块儿，成了小花猫。
爹接过一块儿砖，在拐弯处比一比，拿瓦刀敲掉半块，合上去，严丝合缝的！
一家人忙得热火朝天。
黄樱顾着两头，瞧大盘鸡快好了，麻溜洗了手，开始扯面。
不同于揪面片，这大盘鸡的扯面讲究一个宽、韧、长，跟关中裤带面差不多。
她将醒好的面饼切成三指宽，拇食二指压薄，从中间慢慢抻开，捏着两端在案板上拍打，便越拉越长，将完整一根下到滚沸的水里。
煮好的扯面捞到一个陶盆底下铺平，旁边大盘鸡也炖好了。
揭开盖儿，一阵热气扑来，香味儿让人为之一振。
黄樱吸了一口气，太香了。
“哇！”宁丫头踮起脚，使劲往锅里瞧。
砌窑炉的爷们儿两个也回头来。
黄樱笑了笑，“爹，洗手吃饭！”
大火收汁，不能收得太干，要留些汤汁浇面。
她用锅铲使劲儿翻炒，让每一块肉、每一块芋头上都浸满汤汁。
再将肉盛出盖在面上，撒上白芝麻、葱花。
红油、绿葱花儿、白芝麻，光瞧着便流口水。
她盛了两盆，一盆给三婶，谢谢她帮忙。
一盆爹端到屋里泥炉上。
黄樱给三婶送完，掀帘进屋，四个人八双眼睛齐刷刷瞧过来，个个两眼放光，盯得她一个激灵。
真哥儿闻着味儿开始闹了。
“怎不吃？”
“等二姐儿。”允哥儿忙往一边挪，给她留出空儿。
黄樱拿起筷子，“快吃！”
话落，五双筷子在盆里打了一架。
黄娘子瞪宁丫头，“你急甚！”
黄樱笑得不行了，她给每人碗里夹一块儿，自个咬了一口，眼睛眯了起来。
鸡肉嫩而不柴，吃五谷杂粮的走地鸡，滋味儿本身已远超饲料速成鸡，再加上香料味儿已经渗入每一丝鸡肉，一口下去，软嫩多汁，花椒的麻、茱萸的辣、大料的香，全在味蕾上爆发。
再咬一口芋头，又软又糯，一抿成泥，吸饱了汁水，根本停不下来。
配上裹满汤汁的扯面，蘸满芋头泥，劲道爽滑，吸溜进嘴里，辣得脸上冒汗。
一时间“呲溜”声此起彼伏，没有人顾得上说话。
两个小孩儿鬓发都湿了，辣得直吸溜，眼睛亮晶晶的。
宁丫头打了个饱嗝，筷子不舍地还在盆底捞芋头碎。
娘拿来两个炊饼，跟爹一人一个，掰开，开始“擦”盆底子。
馒头上沾了一圈红油，将馒头渗得透透的，吸饱了汤汁，盆底子干干净净，连一丝儿油都不见。
“乖乖！这太好吃了！”一家人捧着肚子长叹。
真哥儿吃不着，